שאלנו את שרה בריטון, תזונאית הוליסטית, סופרת מאחורי הבלוג הפופולרי עם האכילה הבריאה, שורשי החדשים שלי, ומחברת השורשים החדשים שלי: מתכונים מבוססי צמחים השראה לכל עונה , לחלוק את מה שהיא שומרת במזווה שלה. החל מדגנים מלאים ועד זרעי צ’יה, רשימת ההידוק של שרה עשויה לעודד אותך לפנות חלק מהבלגן בארון שלך כדי לפנות מקום לפריטים מבוססי צמחים אלה.
לימונים
“לימונים הם מצרך בתזונה שלי ובבישול שלי. אני שותה מי לימון חמים כל בוקר ברגע שאני מתעורר; אני מערבב לימון לשייקים (הכי טוב!), משתמש בו כדי להלביש סלטים, להכין פסטו ואפילו לנקות את לוחות החיתוך העץ שלי. אני אוהב לרכוש לימונים אורגניים כדי שאוכל להשתמש בקליפות. הוספת גרידת לימון כמעט לכל דבר גורמת לו לטעום טוב יותר.
שיבולת שועל מגולגלת
אני לא רק אוכל שיבולת שועל לארוחת בוקר, אני מוסיף אותם גם לפיצוחים תוצרת בית, מאפינס, שייקים ואפילו תוספות מתפוררות על כלים טעימים. הם מגוונים, זמינים באופן נרחב וזול. לעתים קרובות אני מכין קמח משועל מגולגל רק על ידי מיזוג אותם במעבד המזון שלי. הם מורכבים מכמויות גבוהות של חלבון, סיבים ויטמינים B.
דגנים מלאים
אורז חום, דוחן, קינואה וכוסמת הם רק כמה משלל דגנים מלאים שאני שומר במזווה שלי בכל דרך. הם בסיסיים לבישול וקל לשלב בהרבה ארוחות לאורך היום. אני אוהב לבשל סיר גדול בתחילת השבוע להשתמש בכל דבר, החל מארוחת בוקר לארוחת ערב וחטיפים בין לבין.
טארט פרי החגיגה של שרה עם קרום כוסמת. קבל את המתכון כאן.
זרעי צ’יה
אני לא מאמין שאי פעם חייתי בלי הזרעים הקטנים והמדהימים האלה! זרעי צ’יה ארוזים בשומנים חיוניים, חלבון וסיבים תזונתיים, קל להוסיף אותם למזונות בהתחשב בכך שאין להם טעם חזק, וחיי המדף שלהם ארוכים מאוד כדי שאוכל להכניס אותם לתפזורת כדי לחסוך כסף. אני אוהב להוסיף אותם לשייקים שלי וארוחת הבוקר שלי, ולהחליף ביצים באפייה (1 כף. זרעי צ’יה + 3 כפות. מים = החלפת ביצה).
עגבניות משומרות
אף על פי שפרש זה תמיד טוב יותר, מציאת עגבנייה הגונה למחצה בפברואר זה בלתי אפשרי. עגבניות משומרות מהוות בסיס נהדר למרקים ותבשילים. חפש עגבניות משומרות שלמות במקום קטנות כדי לוודא שמוצר באיכות גבוהה.
תמרי
טאמרי מכונה לעתים קרובות קדילאק של רוטב סויה בגלל טעמו העמוק והעשיר והטעם המאוזן. זהו תבלין סויה יפני מותסס באופן טבעי ותוצר לוואי של ביצוע משחת מיסו. תמרי אמיתי מיוצר ללא חיטה, כך שהוא נטול גלוטן, אך בדוק את התוויות אם יש לך רגישות.
טחינה
איכשהו משחת השומשום המדהימה הזו הסתיימה כמעט בכל המנות שלי. אני מאוד אוהבת את זה שהוקצפה לרוטב לתוספת עושר וקרם, אבל גם מורחת אותו על פרוסות תפוחים לחטיף מהיר, מקפלים אותו לשיבולת שועל קלויה לסורגי גרנולה ומערבבים אותו לשייקים. למרות שזה יכול להיות קשה למצוא בצפון אמריקה, אני תמיד רוכש את סומסום טחיני שלם מזרעי שומשום לא מגולגלים לתוספת סידן וסיבים תזונתיים.
עדשים
עדשים הן עיקרי בתזונה הצמחונית שלי בגלל הרבגוניות שלהם, הנגישות וזמן הבישול המהיר שלהם. עדשים יש תכולת חלבון גבוהה יותר משעועית, ולכן אני מנסה לכלול אותם לפחות בארוחה אחת ביום. אני גם אוהב להנבוט אותם! בדרך כלל אני שומר על שלושה עד ארבעה זנים של עדשים על היד, כמו עדשים אדומות למרקים, עדשים דו פוי לסלטים, עדשים ירוקות או חומות למטבלים, ועדשים שחורות לנבטים.
ריזוטו העדשים הלבנות של שרה. קבל את המתכון כאן.
שעועית
כמו עדשים, אני סומך על שעועית שתמלא אותי ולספק לי חלבון מבוסס צמח. לעתים קרובות אני שומר על ארבעה עד חמישה סוגים של שעועית ביד, מכיוון שלכל אחד מהם יש טעם ומאפיינים משלהם. גרגירי חומוס, שעועית שחורה, שעועית חמאה, שעועית כליות ושעועית כהה הם חלק מהמועדפים עלי. אני אוהב לבשל אצווה כפולה או משולשת, להקפיא חצי ולחסוך אותם לתקופה כשאני צריך להכין חומוס במהירות, או לשפר מרק או תבשיל.
סירופ מייפל
בהיותו קנדי, הממתיק הזה קרוב לליבי. אני מוסיף את זה להתלבשות כדי לאזן את החומציות; רטבים, מרקים ותבשילים, שייקים וכמובן למנות ארוחת בוקר מתוקות כמו דייסה ולביבות. חפש סירופ מייפל כהה שמסומן לרוב בכיתה B – סוג זה נקצר בהמשך העונה, הוא בעל טעם מייפל עשיר יותר, והוא מורכב מהרבית המינרלים.
דבש
דבש הוא אוכל מדהים מאוד. בשל יכולותיו האנטיבקטריאליות, האנטי -ויראליות והנוגדי חמצון, זהו אוכל אחד שחייב להיות בארון המטבח והרפואה! אני תמיד רוכש דבש אורגני, גולמי (לא מפוסטר) מספק מקומי, ותמיד מאחסן אותו בזכוכית הרחק מחום ואור.
שמן זית בלחץ קר
אני לא מבשל עם שמן זית, אז אני משתמש בו רק RAW לצורך תחבושות, מקשטש ומערבב לאוכלים כבר מבושלים. מכיוון שנקודת העשן שלה נמוכה יחסית, בישול איתו יוצר רדיקלים חינם ומשמיד את חומרי התזונה והטעם העדינים שלו. אני מאחסן את שמן הזית שלי במקרר בבקבוק זכוכית כהה.
גהיGHEE היא מעמד של חמאה מבהירה שמקורה בהודו ומשמשת לעתים קרובות כיום. זה מיוצר על ידי רתיחת חמאה לא מלוחה ומאמץ אותה להסרת הלקטוז. זה יוצר שומן בישול עם נקודת עשן גבוהה מאוד, בהתחשב בכך שזה הלקטוז (סוכרי חלב) שנשרפים כשאתה מחמם חמאה לטמפרטורה גבוהה. למרות שאתה יכול לרכוש את Ghee בחנות, זה קל להפליא בבית, וטעם יוצא דופן לחלוטין כשאתה עושה את זה בעצמך. הבונוס? אתה יכול לאחסן אותו מחוץ למקרר במשך שלושה עד ארבעה חודשים מבלי שהוא יתקלקל.
שמן קוקוס מפורש
אני משתמש בשמן קוקוס בעיקר לאפייה, אבל זו גם אלטרנטיבה טבעונית נהדרת לג’י לבישול בטמפרטורות גבוהות. אני תמיד רוכש שמן קוקוס של גורש, שהסיר את ניחוח הקוקוס כך שהאוכל שלי לא תמיד טעים כמו הוואי.
מאכלי -על
אני חנון אוכל די גדול, כך שמזון -על הם אידיאליים בסמטה שלי. מזון-על הם מזונות צפופים מאוד מזינים המועילים במיוחד לבריאות. המועדפים עלי הם ספירולינה וכלורלה (שניהם אצות), אבקה דבורים, מאקה, אבקת עשב חיטה, באובאב, צ’אגה ומוקונה פרורינס. אני מוסיף מזון -על לכל דבר שאני מרגיש שיכול להשתמש בשיפור – אבל הדרך האהובה עלי להשתמש בהם היא על ידי מיזוגם לקערת שייק. “